Fabulosa Cozinha

Bolos e tortas doces
Uma pitada de sal é sempre necessária em todas as massas doces, mesmo que a receita não recomende.

Para não grudar na assadeira.
Unte sempre a assadeira com margarina e farinha de trigo. Para bolos também podemos usar papel manteiga.

Como saber se o bolo está pronto?
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito no centro bolo e ele sair sequinho.

Como fazer para o bolo não murchar?
Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno. Não retire o bolo do forno. Deixe esfriar naturalmente e só retire quando atingir a temperatura ambiente.

Como não empelotar cremes?
Para não empelotar cremes com amido de milho ou farinha de trigo, mexa com um batedor, e quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo no mínimo e nunca pare de mexer. O segredo é mexer bem até o final do processo.

Cobertura Brilhante
Para fazer uma cobertura brilhante numa torta de maçã ou morango, faça uma calda feita com 1 xícara de chá de água fria, 1 colher de sobremesa de amido de milho e uma colher de sopa de açúcar. Quando morna, é espalhe sobre as frutas.

Como armazenar?
Utilize um recipiente bem fechado para armazenar seu açúcar. Caso você more um local muito úmido, forre o fundo do recipiente com um pedaço de papel toalha.
Para que a calda de açúcar não açucare
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.

Não tem açúcar fino para fazer glacê?
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos.

Açúcar Cristal
É um açúcar refinado, granulado, formado por cristais grandes e transparentes.
Pode ser colorido com o uso de corantes. Difícil de ser dissolvido, é bastante utilizado para decorar doces, bombons e bolos.

Açúcar de Confeiteiro
É um açúcar refinado, pulverizado e misturado com amido de arroz, de milho ou com fosfato de cálcio para evitar que fique empedrado. É muito utilizado para polvilhar pães e bolos ou no preparo de glacês e coberturas.

Açúcar Mascavo
Açúcar mascavo é um açúcar escuro, grosso e um pouco úmido. É composto por açúcar refinado e xarope rico em açúcar invertido. Tem um sabor forte e característico, sendo bastante utilizado em produtos naturais, alimentação natural e macrobiótica por conter cálcio e ferro.

Açúcar Orgânico
É um açúcar que não leva nenhum produto industrializado. É um açúcar granulado e espesso. Tem uma leve coloração dourada e cheiro suave de cana.
O sabor é agradável e adoça da mesma maneira que o açúcar branco.

Açúcar Líquido
É uma solução aquosa de açúcar com alta transparência e limpidez, geralmente utilizada por indústrias onde a ausência de cor é essencial.
É utilizada em produtos farmacêuticos, bebidas claras, balas, doces enlatados entre outros.

Açúcar Invertido
É uma solução aquosa que contém aproximadamente 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose. É denso e viscoso, geralmente utilizado na fabricação de frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geléias, biscoitos entre outros.

Dextrosol
É um tipo de açúcar obtido do milho que não contém sacarose.
É indicado às crianças, na preparação de mingaus, leites etc.., por não provocar fermentação ou cólica intestinal.

Glaçúcar
É o açúcar extremamente fino obtido por dissolução, purificação e peneiramento de açúcar cristal. É utilizado em produtos de confeitaria e panificação. Em coberturas apresenta um acabamento fino e único.

Açúcar Queimado
É o açúcar comum escurecido no fogo.

Açúcar Aromatizado
É o açúcar que teve adição de baunilha.

Farinha de rosca com pão italiano
Esta variação da farinha de rosca tradicional dá um toque especial aos bifes à milanesa e um efeito crocante, se você preparar a farinha para que fique granulada.
Escolha um pão italiano bem dourado e corte em fatias. Deixe secar durante uns 3 ou 4 dias, não menos, até que fique bem endurecido.
Quando estiver duro, coloque 2 fatias no liquidificar e bata, o suficiente para que se transforme numa farinha grossa, bem granulada.
Retire a farinha, coloque mais 2 fatias e repita a operação, até terminar.
Se você bater muito e a farinha ficar fina, aproveite a farinha de rosca, ainda que seja perdido seu efeito crocante.
Como fritar corretamente um bife
O bife deve estar na temperatura ambiente. Se você retirar o bife da geladeira e fritá-lo em seguida, a carne fica mais dura. Congelado então, nem pensar.
Coloque o bife para fritar, de preferência um por um, e só vire de lado quando começar a soltar sangue na parte superior. Vire e deixe fritar por um tempo um pouco menor que a parte de baixo. Se fritar muito, o bife ficará borrachudo.

Filé de carne ou frango à milanesa?
Bata 1 ou 2 ovos numa tigela. Tempere a carne e deixe descansando nos ovos batidos por aproximadamente 1 hora. Passe na farinha de rosca e frite. Eles ficarão mais macios e saborosos.

Para verificar se o fermento ou bicarbonato estão bons, coloque um poco de fermento ou bicarbonato num copo com água. Tem que espumar.
Se não acontecer nada, pode jogar fora.

O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.
Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos.
Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia.

A diferença entre os fermentos químico e biológico está em sua composição: o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.

No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.
Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose, e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa.

Como o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50°C — é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.

Massas Salgadas
Adicione uma pitada de açúcar, mesmo que a receita não recomende.

Lasanha
Arrume a lasanha crua, de véspera, numa vasilha refratária, cubra com leite e leve à geladeira. Coloque a lasanha no forno quarenta minutos antes de servir.

Macarrão
O macarrão ficará mais gostoso se você acrescentar ao molho, raspas de noz-moscada.

Massa Podre
Experimente adicionar um dente de alho muitíssimo bem socado à massa podre, quando for utilizada para preparar empadas, tortas e pastelões.

Pão de Padaria
Quando você for buscar aquele pão quentinho na padaria, não feche o saco com o pão quente. Deixe-o levemente aberto e provavelmente você não terá um pão amassado e com aparência murcha.

Pão Amanhecido
O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água e colocado alguns minutos no forno quente.

Pão de Forno
Antes de levar ao forno, aperte o pão suavemente e note que ele volta imediatamente ao lugar. Enquanto o pão cresce, coloque uma bolinha de massa dentro de 1 copo de água. Quando a bolinha subir é sinal que o pão está pronto para ir ao forno.

Como conservar verduras?
Para conservar as verduras como alface, rúcula entre outras, por muitos dias, embrulhe-as, sem apertar, em pano ou jornal molhado com água.

Quando temperar as verduras?
As saladas devem ser temperadas pouco antes de serem consumidas. Os temperos, principalmente o sal, fazem com que as folhas murchem mais rapidamente.

Bicarbonato de sódio?
Não se deve usar bicarbonato de sódio na hora de cozinhar verduras. Ele elimina parte das vitaminas e altera o sabor. Substitua-o por uma pitada de açúcar

Quando cozinhar legumes e verduras
Reserve a água e utilize no preparo de sopas e caldos pois ela é rica em vitaminas e sais minerais.

Ao cozinhar legumes e verduras
Experimente adicionar uma pitada de açúcar á água do cozimento, principalmente ervilhas, abóbora, chuchu e couve-flor. Eles ficarão mais gostosos.

Uma pitada de açúcar no molho de tomate
O açúcar serve para retirar o excesso de acidez dos molhos de tomate.